列治文医院推出文化特色住院餐食

列治文医院推出由本地中餐厨师William Lew和Sharon Chan参与设计的文化特色餐食。两人与Vancouver Coastal Health（VCH）通过“Planetary Health Menu”项目合作，为住院患者设计了八道新菜；菜单包括番茄炒蛋、鸡肉蘑菇粥、海南鸡饭、红烧茄子煲、港式葡国焗咖喱及焖伊府面等。

两名厨师长期倡导可持续食物体系，并根据列治文约半数人口为华裔的特点设计菜式。Chan说，患者表示食物让他们想起家乡；她希望用餐时刻能让患者感到自己不那么像是在医院里，也不那么孤单或痛苦。她认为，尤其在人生病时，用食物表达关怀是照顾人的最好方式。

Lew说，项目更着重于植物性和低碳足迹食物，例如以豆腐碎替代猪肉或其他动物肉类。他表示，食客同样喜欢这些替代食材，有时甚至难以分辨差别。

VCH餐饮服务战略项目区域经理Liena Pow表示，该计划旨在确保患者获得所需营养，同时降低所供应菜肴的碳足迹。她说，患者曾向VCH表示希望餐食带来熟悉和慰藉；让患者愿意吃下营养餐，也有望减少食物浪费。

食材采购和菜谱制定历经一年评估，由患者伙伴、临床营养师及医院员工参与，并通过患者问卷和食物浪费测量收集意见。志愿患者试吃员Patricia Lai说，她尤其记得番茄炒蛋和鸡肉粥，认为其味道和摆盘令人想起家常饭，也让她回忆起童年；她还说，吃到自己文化中的食物会更有食欲。

Pow表示，该项目的食谱随后将在VCH所有服务地点使用，并扩大医疗机构菜单的文化多样性。Lai认为，这项计划让患病者感到文化归属，也减轻了家人需在家烹制慰藉食物再带到医院的压力。